东南第一佳，天下之至美

藏锋

整理 藏锋

小店开张，客迎八方江湖美味，欢迎品尝

中国的烹饪自有其哲学意味在其中，它是文化、是科学、是艺术。淮菜正是这一思想的重大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的体现。淮菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳，天下之至美”的盛誉。

软兜长鱼

锅内放入清水、粗盐、香醋、葱结、姜片等佐料，用旺火烧沸，速倒入长鱼，盖紧锅盖，待水沸后再加入少量清水，焖约三分钟，将长鱼捞出，放入清水中洗净并捞出。将炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧至七成熟时，投入蒜片、鱼肉，加入绍酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，加入香醋、熟猪油，装盘后撒上白胡椒粉即成。

推荐语：此莱香脆不腻，清香醇厚，成甜适口，口味平和。．江湖中外号为“XX猫”的侠客最爱此菜，比如往P猫展昭

平桥豆腐

将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后切成雀舌形，放入热鸡汤中，将鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓。

推荐语：对于江湖游侠来说，大酒大肉猛吃海喝惯了容易伤胃，此时应该吃点清淡的豆腐什么的来养养胃

清炖蟹粉狮子头

将猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀做成丸子，放在汤里，上笼蒸到肉丸子中的油脂溢出。将切好的青菜用热油锅煸至呈翠绿色取出。取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖。食用时将青菜叶去掉，放入味精，连砂锅上桌。

推荐语：狮子头有喜气，经常被当成酒桌上的“彩头”，近些年各大门派中流行把大还丹塞在狮子头里面，过年的时候分给众弟子吃……

人煮干丝

将方干先劈成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。锅中舀八鸡汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、笋放入锅内一边，加虾、熟猪油，置旺火烧1 5分钟，待汤浓厚时，加精盐。加盖再煮5分钟后离火，将干丝装入凹盘中，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

推荐语：这道菜热量较高，含有人体必需的各种微量元素，而且便于储藏，帮派火并时可以作为门下小弟们行军的干粮